野生菌安全防控重要风险提示

广大市民朋友、经营从业者：

近期雨水充沛、温湿度适宜，县域野生菌大量萌发，毒蘑菇与可食用菌外形高度相似，中毒风险显著上升，县食安办发布野生菌重点风险预警：

一、毒菌毒素无法通过烹饪去除

毒蘑菇毒素耐高温、耐酸碱、水煮、爆炒、油炸均不能分解毒素，无论新鲜或煮熟，误食即可能引发中毒，不存在“煮熟无毒”的说法。

二、中毒发病急、致死率高，无特效解毒药

毒蘑菇中毒分胃肠型、神经精神型、肝肾损伤型等多种类型，潜伏期从数十分钟至数十小时不等，部分剧毒菌种可造成急性肝肾衰竭。出现呕吐、腹痛、头晕幻觉、乏力、尿量减少等任何不适，必须立刻就医，切勿在家观察拖延。自救要点：及时催吐、留存剩余蘑菇实物或照片、携带样本前往医院，同桌就餐人员无论有无症状均需同步体检。

三、集体用餐场所全面禁止野生菌

学校、工地、养老机构、景区餐饮、农村自办宴席、单位食堂、农家乐一律严禁采购、加工、售卖野生菌，禁止组织进山采菌体验活动，严防群体性中毒事故。

四、鉴别无简易办法，杜绝侥幸采食

1.不存在民间土法辨别毒菌的可靠手段，不依靠颜色、虫蛀、银器、大蒜判断毒性；

2.不采摘、不购买、不食用任何从未吃过、无法辨识的野生菌类；

3.不通过朋友圈、短视频、路边流动摊贩购买私人采摘野生菌；

4.食用人工培育食用菌也必须彻底煮熟，禁止混炒、生食、隔夜食用。

五、经营者落实主体责任

农贸市场、餐饮门店、食品摊贩主动自查自清野生菌食材，主动张贴警示海报，主动劝导消费者不食用野生菌；违规售卖加工野生菌造成中毒，将承担全部法律赔偿责任。

郑重提醒：生命只有一次，切勿贪图鲜味以身涉险，预防野生菌中毒最根本办法：不采、不买、不卖、不食用任何野生菌。

盐边县食品安全委员会办公室

2026年7月14日