中小学校食堂管理留样要求是什么？

食品安全

中小学校食堂管理留样要求是什么？

发布时间：2026-05-12 来源：盐边县市场监督管理局

根据《中小学校食堂建设和管理服务规范》（DB51/T 2187-2022）规定：

（一）应有专用的留样冰箱，冰箱双人双锁，专人负责留样管理；

（二）每餐次的所有食品成品应留样。应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冰箱内冷藏（0℃～8℃），保存48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。在留样盒上标识留样食品名称、留样时间（月、日、时、分），留样人员等。同时在留样记录表上记录留样食品名称、留样时间（月、日、时、分）、留样人员等。